最近几年H7N9禽流感时不时就会是大家介绍的焦点。不一样说实话是是像肯德基这种以鸡肉产品为主的快餐品牌，每次遇到疫情总会被推上风口浪尖.有人担心炸鸡会不会传播病毒 也有人觉得只要高温烹饪就安全、这种矛盾的心态背后实际上藏着不少值得聊的故事.今天咱们就来掰扯掰扯,从科学事实到企业应对 -看看禽流感还有肯德基之间到底有多少“爱恨情仇”。
记得2013年那会儿，H7N9刚在国内出现，肯德基的销售额直通来了个“自由落体”—单月同店销售额暴跌36%；连带着整个家禽产业链都同着遭殃。当时有媒体报道，光是养殖行业每天损失就超过一亿元 活禽市场关停、消费者谈“鸡”色变，甚至有人连鸡蛋都不敢碰。
肯德基为了稳住局面;不但公开了供应商的检疫证明~还让工作人员全副装备戴口罩手套、后厨消毒频率直通翻倍。可也就是说便这样，还是挡不住网上疯传“养殖场有人感染”的谣言,逼得官方连夜发声明报警处理。长期影响如何评估？
这场面~简直比电视剧还激起！
事实上早在“速成鸡”事件时肯德基就吃过同类的亏！
2012年底被曝出供应商用药物催熟肉鸡~刚缓过劲儿来又撞上禽流感~简直是雪上加霜。但需特别指出的是这次他们学聪明了，不但…还主动邀请媒体参观中心地方厨房~还在店里贴出“鸡肉100℃高温烹炸”的科普海报，甚至搬出世界卫生组织的安全声明来背书.有网友开玩笑说：“肯德基的危机公关手册估计比菜单还厚.”但需特别指出的是话说回来。他们的应对确实效果好—三个月后销售额就开始回暖、靠着推出更多非禽类产品还有加大促销力度，硬是把客流又拉回来了。
说到科学依据 H7N9病毒在70℃高温下撑但需特别指出的是两分钟，油炸温度更是高达170℃超过病毒压根没活路。我国疾控中心专家早就说过吃煮熟的家禽比过马路还安全！
可架不住心理阴影作祟啊！有家长在餐厅里把娃的鸡腿堡里的肉挑出来扔掉 还有白领组团改吃牛肉汉堡~这些场景看着好笑- 背后但需特别指出的是是实打实的消费恐慌。肯德基后来想了个妙招，把后厨监控实时投屏到点餐区 让顾客亲眼看着裹粉、油炸的全过程，这招可比发声明管用多了。
要说禽流感对行业的效应，那真是牵一发而动全身。2013年疫情严重时北京烤鸭店生意冷清到服务员能背出每桌客人的点单- 全聚德被迫推出蔬菜套餐救场。相比下面，肯德基虽说也受冲击。但靠着全球供应链还有标准化管理 没想到在危机中显露出大品牌的韧性。他们当时飞快调整菜单。把葡式蛋挞还有薯条推成主打、还搞出“买套餐送消毒湿巾”的骚操作,愣是在低谷期保住了市场份额。这种灵活应变的能力,确实值得餐饮同行琢磨学习。
这时候回头看禽流感的重复出现倒逼着行业升级。肯德基这些年建立的“从农场到餐桌”全程追溯为你，疫情期间每天对配送车辆进行三次消毒，这些措施后来都成了行业标杆。有专家找原因。以后餐饮企业要想扛住这类突发公共卫生事件,得在三个方面下功夫：一是建立更透明的信息沟通机制 -二是开发多元化的产品结构 三是提升供应链的抗风险能力。就像这次疫情后，不少快餐店开始布局植物肉产品；说不定哪天咱们就能吃到“素炸鸡”了呢！
说到底，食品安全从来都不是某个企业或某个环节的事。从养殖场的检验检疫 到物流运输的全程监控~再到餐厅后厨的规范操作，一切的。都环节都得像齿轮一样严丝合缝。
下次再遇到同类情况，咱们普通消费者记住两件事就行：第一~煮熟煮透的鸡肉放心吃；第二 -还有其盲目恐慌- 不如多看看权威部门发布的科学指南。
毕竟 知识才是对抗谣言最好的武器。