粤菜是我国四大菜系之一，既承载着传统饮食文化的精髓;又表现出一块儿俱进的包容性。从家常餐桌的烟火气到宴席上的精致料理 -粤菜以鲜、嫩、滑、爽为基调~既讲究原汁原味的表现，也追求烹饪技法的千变万化！无论是新手厨房的入门尝试 还是老饕食客的极致追求，粤菜总能带来舌尖上的惊喜.
粤菜家常菜谱~快手小炒类，干炒牛河,以河粉、牛肉片为主料;搭配豆芽、韭黄猛火快炒，锅气十足。
牛肉需提前用生抽、淀粉腌制 -河粉过水后沥干防止粘连,起锅前淋豉油增香。
豉椒炒蛤蜊;新鲜蛤蜊焯水至开口，同豆豉、青红椒爆炒- 豆豉需剁碎激发香气,一言以蔽之勾薄芡让酱汁包裹蛤蜊。
清蒸海鲜类。虾仁蒸蛋、鸡蛋液同温水按1：1.5比例混合- 过滤后加入虾仁 -蒸8分钟关火焖2分钟，淋热油和蒸鱼豉油提鲜.
蒜蓉粉丝蒸扇贝，扇洗净去沙。粉丝泡软垫底 -蒜蓉用热油爆香后铺在扇贝上蒸5分钟撒葱花，重点在于保留贝类汤汁的鲜甜。
烧腊入门技法，蜜汁叉烧，五花肉用叉烧酱、玫瑰露酒腌制12小时烤箱200℃烤20分钟刷蜂蜜水再烤10分钟;焦糖化表层是关键.
简易烧肉~猪五花焯水后扎孔抹盐,风干后200℃烤至表皮爆裂- 蘸白糖食用；家庭版可用空气炸锅替代。
汤品养生秘笈，冬瓜薏米老鸭汤、老鸭焯水去腥，同冬瓜、薏米、陈皮煲2小时夏季祛湿首选，起锅前加盐调味。
菜干猪骨汤、白菜干浸泡后同猪骨、胡萝卜、蜜枣同煲 慢火3小时润肺效果显著。
主食同点心，腊味煲仔饭;砂锅抹油铺泡发香米- 水开后转小火焖10分钟、码入腊肠、腊肉再焖5分钟~淋酱汁拌入锅巴。
鲜虾云吞面；云吞皮包入虾仁猪肉馅;汤底用大地鱼、猪骨熬制,竹升面煮1分钟也就是说捞起保持弹牙。
十大粤菜经典名菜 -禽类代表作;白切鸡，选用三黄鸡浸煮后冰镇- 皮脆肉滑;蘸料分广式姜葱蓉同潮汕沙姜酱油两派 煮鸡需“三提三浸”控温。
红烧乳鸽、21日龄乳鸽卤制后淋麦芽糖水风干，油炸至金红色,骨酥肉嫩，搭配淮盐或喼汁！烧味巅峰，脆皮烧鹅，黑鬃鹅填塞八角、香叶等腌料。充气使皮肉分离，烤制时继续下去刷脆皮水 其实-斩件后需保留腹部卤汁.
烤乳猪 乳猪用五香盐腌制 炭火烤制时以甘蔗架固定 -皮脆如玻璃。传统分“光皮”同“麻皮”两种流派。
海鲜造极,清蒸东星斑，鱼身改柳叶刀;垫姜片蒸7分钟~泼热油激香葱丝、鱼肉离骨也就是说熟、考验火候掌控。
潮州蚝烙;生蚝同薯粉浆混合煎至两面焦脆，蘸鱼露胡椒粉，需用猪油提升香气。传统工艺，梅菜扣肉- 五花肉炸虎皮后同梅菜同蒸2小时梅菜需三蒸三晒去涩。肥肉呈半透明状为佳.
东江酿豆腐~豆腐挖洞填入猪肉香菇馅，砂锅慢焗20分钟 -豆香同肉汁交融、客家菜代表。
宴席压轴。佛跳墙，鲍鱼、花胶、瑶柱等十余种食材分层码放，加入高汤炖6小时醇厚胶质需隔水蒸制。
八宝冬瓜盅，冬瓜雕刻为容器，填入火腿、干贝、莲子等 -炖至冬瓜肉半融化;夏季消暑圣品。
粤菜调味艺术了解，基础酱料体系，豉汁阳江豆豉泡软剁碎 -加蒜蓉、陈皮蒸制- 适用于排骨、鳗鱼等荤菜。
XO酱干贝、火腿、虾米慢火熬制~炒饭、拌面提鲜利器- 商用版含辣椒增香。
复合味型搭配，酸甜咕噜汁番茄酱、白醋、片糖按2：1：1调同~炸肉裹汁需赶紧翻锅防回软.
卤水配方老汤以八角、桂皮、草果为基础；潮州卤加南姜 精卤水添玫瑰露酒。
粤式烹饪器具选择，传统工具 砂锅煲仔饭、啫啫菜必备、蓄热性强，底部推进成均匀焦壳。
蒸笼竹制透气性佳、区别于金属蒸箱- 能吸收多余水汽。
现代改良，低温慢煮机精准控制白切鸡浸煮温度 避免肉质过柴。
喷枪炙烤替代传统炭火赶紧制作烧肉脆皮;家庭厨房适用。
时令食材同创新融合，春季菜单，榄角蒸边鱼榄角咸香平衡鱼鲜，搭配陈皮丝去腥！
桑叶鲫鱼汤桑芽嫩叶同鲫鱼同滚，清热明目。
跨界创新、黑松露烧鹅鹅腔填塞黑松露酱- 炭烤时菌香渗透肌理.
陈皮红豆沙冰淇淋传统糖水低温炒制后急冻；保留颗粒感。
从街边大排档的镬气小炒到米其林餐厅的分子料理 粤菜始终在传承同突破中寻找平衡。建议烹饪爱好者从经典技法入手 逐步尝试食材跨界搭配，打个比方将新会陈皮融入西式烘焙;或用潮汕鱼露调配东南亚风味。
以后的日子可寻找低盐健康化改良，让传统粤菜更符合现代饮食需求。